Sábado 30 Junio 2007 a las 01:53 am
Ingredientes para 3 personas:
750 gramos de rotí de cerdo, 400 gramos de zanahorias, 1 cebolla mediana, 400 gramos de patatas, 1/2 cabeza de ajos, 1 rama de romero, 2 pizcas de tomillo, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 botella de vino tinto, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
En primer lugar tenemos que poner el rotí de cerdo en una bolsa de plástico que cierre perfectamente de las que se utilizan para congelar alimentos y agregar el aceite, el vino, la cebolla pelada y cortada en cuartos, el romero, el tomillo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Remover bien para que todos los ingredientes se mezclen y cerrar herméticamente. Dejar reposar durante toda la noche en el frigorífico, dándole la vuelta a la bolsa de vez en cuando. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite. Disponer en ella el rotí de cerdo con todos los jugos de la marinada. Meter en el horno, precalentado a 180º C y hornear una hora y cuarto, aproximadamente, dándole la vuelta. Mientras tanto, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos. Cortar la cabeza de ajos, entera y sin pelar, en rodajas. Cuando hayan transcurrido 30 minutos de cocción de la carne, retirar la fuente del horno e incorporar las patatas, las zanahorias y la media cabeza de ajos. Remover con una cuchara de madera para que todas las verduras se impregnen de los jugos que ha soltado la carne. Salpimentar y continuar la cocción hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Dejar reposar la carne durante 12 minutos, cortarla en filetes y servir con las verduras.
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Jueves 28 Junio 2007 a las 07:26 am
Ingredientes para 2 personas:
1 codillo de cerdo mediano deshuesado, 2 cucharaditas de salvia seca, 3 anchoas, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta negra en grano, 50 mililitros de sidra, 150 mililitros de caldo de ave.
Para la salsa:
2 manzanas reineta, 1 cucharada de sidra, una nuez de mantequilla.
Preparación:
En el mortero ponemos las anchoas bien escurridas y la salvia. Machacar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el aceite en hilo fino sin dejar de remover. Sazonar con los granos de pimienta machacados. Mezclar y dejar reposar 1 hora. Hacer unos cortes superficiales en diagonal sobre la piel del codillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocción. Regarlo con un poco de agua hirviendo y untarlo con la pasta de anchoas y salvia. Dejar reposar unos minu tos. Asar durante 30 minutos en horno precalentado a 240º C. Bajar la temperatura a 180º C y asar durante 1 hora más. Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en gajos gruesos. Ponerlas en un cazo con la sidra y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocer durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las manzanas estén tiernas. Añadir la mantequilla y mezclar, aplastando con un tenedor, para conseguir un puré. Retirar el codillo de la fuente, cubrir por completo con papel de aluminio y reservar. Poner la fuente sobre el fuego, agregar la sidra y raspar con una espátula de madera para recuperar todos los jugos. Dejar cocer hasta que reduzca a la mitad. Añadir a continuación el caldo de ave, llevar a ebullición y cocer durante unos minutos. Colar y disponer en una salsera. Servir la carne cortada en filetes medianos y acompañada del puré de manzana y la salsa de sidra.
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Martes 26 Junio 2007 a las 07:42 am
Ingredientes para 8 personas:
8 trozos de 150 gramos de solomillo de cerdo, 8 manzanas, 2 naranjas de zumo, 2 cebollas, 300 mililitros de aceite de oliva, 150 mililitros de vino blanco dulce, 8 cucharadas de azúcar, 8 tortas mexicanas de maíz, 6 clavos de olor, sal.
Preparación:
Pela las manzanas y córtalas en cuartos, quitándoles el corazón. Resérvalas. Vierte el aceite en la olla y dora en él los solomillos, después de sazonarlos. Agrega la cebolla muy picadita y rehógala durante cinco minutos. A continuación, incorpora el zumo de la naranja, el vino y el doble de cantidad de agua. Coloca sobre la carne con la salsa el cestillo de la olla y coloca en él las manzanas con los clavos de olor, y espolvorea con azúcar. Cierra la olla, mantén el fuego vivo y, cuando suban los dos aros, bájalo al mínimo y deja cocer 12 minutos. Apaga y deja enfriar. Abre la olla y saca el cestillo. Calienta las tortillas mexicanas en una sartén. Coloca las manzanas sobre ellas y déjalas encima de un plato caliente. Pasa la salsa por el pasapurés y sirve con la carne fileteada y las tortillas.
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Lunes 18 Junio 2007 a las 01:56 am
Ingredientes:
8 filetes de contra cortados como un libro, 20 pimientos de piquillo, 8 lonchas de jamón, pan rallado, huevo, 2 patatas, 1 pimiento verde cortado en aros, aceite de oliva y sal.
Preparación:
Para hacer esta receta primero tenemos que poner en un plato los filetes, sazonarlos muy bien y rellenarlos con un pimiento y una loncha de jamón. Ahora nos queda empanarlos y freírlos. Una vez bien fritos los servimos con el resto de los pimientos del piquillo, unas patatas que hemos frito con anterioridad y el pimiento verde también frito.
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Miércoles 06 Junio 2007 a las 01:43 am
Ingredientes para 3 personas:
6 alcachofas, 1 limón pequeño, 400 gramos de solomillo, Una cucharada de maizena, Una cucharada de mantequilla, 30 mililitros de brandy, Un vasito de aceite de oliva, Sal, al gusto, Pimienta blanca.
Preparación:
Limpia las alcachofas quitándoles las puntas, las hojas gruesas externas y el tallo pelado. Córtalas por la mitad y frótalas con medio limón, después ponlas en una cazuela con agua fría. Retira este agua, y ponlas a cocer el agua fría con sal hasta que estén muy tiernas.
Sácalas con una espumadera y colócalas con cuidado en un escurreverduras para que suelten todo el agua de la cocción.
Pon el aceite en la sartén y cuando esté caliente echa el solomillo para que se vaya dorando. Sazónalo con sal mientras se hace. Una vez que esté dorado, ve bajando la temperatura durante aproximadamente 20 minutos, girándolo muy a menudo para que se haga bien.
Resérvalo en una fuente caliente. Exprime el limón y reserva el jugo. Corta la piel del limón en juliana muy fina. Escáldala en agua hirviendo 15 minutos. Cuela y reserva. En el aceite de la fritura, pon la harina y mézclala bien. Vierte el zumo de un limón, el brandy, el vino blanco y mézcialo bien a fuego muy suave.
Añade la sal y la juliana de limón. Coloca las alcachofas y da un hervor a fuego muy suave. Finalmente corta el solomillo en escalopines finos y colócalos en una fuente rodeándolos con las alcachofas y la salsa.
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