Viernes 28 Septiembre 2007 a las 11:08 am
Ingredientes para 4 personas:
10 gramos de harina, 10 gramos de mantequilla, 10 mililitros de aceite de oliva, 150 gramos de piña en rodajas con almíbar, 8 filetes de lomo de cerdo.
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos los filetes de lomo un minuto por cada lado hasta que estén medio fritos. A continuación en otra sartén ponemos la mantequilla con la harina para que se derrita y se mezclen muy bien estos ingredientes. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la piña bien desmenuzada y su almíbar. Nos queda dejar que cueza durante tres minutos. En una fuente refractaria para horno ponemos la mezcla de mantequilla, harina y piña. Colocamos los filetes de lomo encima de ello y cubrimos con la salsa que quede. Para terminar metemos la fuente en el horno a 180ºC, durante 12 minutos y servimos.
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Jueves 27 Septiembre 2007 a las 11:08 am
Ingredientes:
50 gramos de pimentón, 1 kilo de carne de lomo picada, 1 kilo de carne de magro picada, 1 kilo de tocino picado, 5 gramos de canela molida, 3 gramos de pimienta molida, 1/4 nuez moscada rallada, el zumo de 1 limón, 1 cabeza de ajos asados, sal al gusto.
Preparación:
En un recipiente grande procedemos a mezclar todos los ingredientes y lo trabajamos con apremio hasta que todo quede bien unido y se haga una buena masa con todas las especias y carnes que hemos utilizado para elaborar este chorizo casero.
Una vez que está todo bien amasado lo dejamos que repose un día en lugar fresco y pasado este tiempo lo vamos metiendo en una tripa, lo atamos y colgamos en un sitio bien oreado, sombrío, seco y ventilado.
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Miércoles 26 Septiembre 2007 a las 09:52 am
Ingredientes para 6 personas:
2 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, 3 patatas, 1 limón, 2 cebollas medianas, 9 dientes de ajo, 3 chalotas, 2 pimientos medianos, 1 kilo y medio de solomillo de cerdo, 30 gramos de curry, 75 mililitros de aceite de oliva, 15 mililitros de vinagre de vino, sal al gusto.
Preparación:
En una cazuela grande troceamos muy bien el solomillo, le echamos la sal y la pimienta necesaria y dejamos que macere una hora y media con los pimientos, las cebollas picadas, los ajos machacados, el curry y el vinagre de vino. Pasado este tiempo en una sartén con aceite de oliva doramos el solomillo, añadimos el zumo de la maceración y el resto de las verduras picadas y demás ingredientes utilizados. A continuación lo cubrimos todo con agua, lo tapamos y dejamos que se cocine durante 35 minutos. Para terminar añadimos el zumo del limon y servimos.
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Domingo 23 Septiembre 2007 a las 10:39 am
Ingredientes para 6 personas:
150 gramos de setas, 25 mililitros de vino blanco, 750 gramos de carne de cerdo troceada para guisar, 1 pepino, 2 ramitas de apio, 2 puerros, 125 mililitros de manteca de cerdo, 25 gramos de azúcar, salsa picante, 1 cucharada de maicena, sal al gusto.
Preparación:
En un recipiente ponemos la carne de cerdo y la rociamos con el vino blanco. Ponemos en un bol a remojar las setas para que se empapen bien de agua. Lavamos el pepino, los puerros y el apio en un bol de plástico. En una sartén ponemos a derretir la manteca de cerdo y cuando esté derretida salteamos en ella, los puerros, el apio y la carne de cerdo. Cuando veamos que esta bien frito añadimos las setas y el pepino, añadimos un poco de agua, el azúcar, la salsa picante y la sal necesaria. Disolvemos la maicena con un poco de agua fría y la echamos sobre la salsa. Para terminar lo servimos muy caliente a nuestra mesa.
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Martes 18 Septiembre 2007 a las 5:29 pm
Ingredientes para 12 personas:
6 dientes de ajo, 2 kilos y medio de carne de ciervo, 4 hojas de laurel, 5 gramos de albahaca, 5 gramos de tomillo, 5 gramos de perejil picado, 5 gramos de estragón, 3 gramos de pimienta negra, 100 mililitros de coñac, 500 gramos de zanahorias, 2 cebollas grande, 180 mililitros de aceite de oliva, 16 cebollitas francesas, 60 mililitros de salsa de tomate, 1 lata de 330 mililitros de cerveza, sal al gusto.
Preparación:
Para guisar bien nuestra carne de ciervo tenemos que ponerla a macerar en un adobo el día anterior a guisarla o dejandola como mínimo dos horas y media para que se pueda hacer y no esté muy dura. El adobo lo haremos después de cortar la carne en trozos no muy grandes y lo hacemos del modo siguiente:
En un mortero grande pondremos todos los ingredientes empezando por los ajos que machacaremos muy bien, las hierbas aromáticas que son el estragón, la albahaca, el tomillo, el perejil bien picado y añadiendole la sal y la pimienta negra. Una vez machacado todo lo ponemos en un bol, le añadimos el coñac, lo mezclamos todo muy bien y echamos sobre nuestra carne de ciervo, dejando pasar acontinuación las horas que hemos señalado.
Pasado este tiempo cogemos la carne y la vamos rehogando en una sartén con aceite de oliva. Vamos pasando los trozos ya hechos a una olla Express y mientras tanto cortamos muy bien en pedazos las zanahorias y las cebollas. Cuando tengamos toda la carne en la olla Express, le añadimos encima las zanahorias, las cebollitas francesas, la sal necesaria y las cebollas picadas sofritas con la salsa de tomate. Lo regamos todo con nuestra lata de cerveza, tapamos la olla y dejamos que cueza cuando empiece a girar nuestra bola por espacio de noventa minutos largos a fuego normal. Para terminar servimos nuestro ciervo guisado acompañado de las verduras y la salsa caliente que hayamos obtenido en su cocción que echaremos por encima de nuestra carne para presentarla a nuestra mesa.
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Martes 18 Septiembre 2007 a las 5:26 pm
Ingredientes para 12 personas:
200 gramos de tocino fresco de jamón, 2 patas de corzo, 150 mililitros de aceite de oliva crudo, 50 mililitros de coñac, 30 gramos de sal fina, 1 kilo de coles de Bruselas, 100 gramos de mantequilla, 50 mililitros de jerez seco, 2 cacillos de caldo desgrasado, 30 mililitros de mostaza, 5 gramos de pimienta negra, sal al gusto.
Preparación:
En una cazuela cocemos las coles de Bruselas con un poco de sal y la mantequilla durante 25 minutos más o menos. En primer lugar limpiamos las patas de corzo y golpeamos para que dejen de estar tiesas y rígidas. Untamos las patas con la sal fina y reservamos. En un bol mezclamos el aceite de oliva con el coñac y procedemos a rociar nuestras piernas con esta mezcla dejandolas reposar 36 horas o un día y medio en el frigorífico o lugar fresco. Se saca pasado este tiempo y se le ponen a las patas, el tocino fresco repartido por su superficie. Se colocan nuestras patas en la parrilla del horno a temperatura fuerte, unos 220ºC al principio y luego a moderada, unos 180ºC, poniendo una bandeja debajo para recoger la grasa y jugo que suelten en su asado. Nuestras patas de corzo tardarán en hacerse a esas temperaturas unas dos horas y media, rociandolas de vez en cuando con aceite de oliva y coñac. Pasado este tiempo sacamos las patas de corzo del horno. En una cazuela grande caliente ponemos nuestras patas a sudar. Regamos el asador con el caldo, el vino de jerez, la mostaza y la pimienta molida, echandole la sal necesaria y dandole un hervor. Echamos esta salsa sobre nuestras patas y acompañamos con las coles de Bruselas.
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Martes 18 Septiembre 2007 a las 10:56 am
Ingredientes para 6 personas:
6 gramos de pimienta, 4 puerros, 6 peras, 1 kilo y medio de solomillo de cerdo, 30 mililitros de vino blanco, 3 zanahorias, 125 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.
Preparación:
En una sartén con aceite de oliva freímos por ambos lados los filetes de solomillo de cerdo una vez que les hayamos echado la sal y la pimienta necesaria. Los dejamos bien dorados y sacamos. En una cazuela con aceite de oliva rehogamos las zanahorias y los puerros bien cortados. Incorporamos el solomillo de cerdo, le echamos el vino blanco, el agua necesaria y las peras bien peladas y cortadas. Para terminar cerramos con una tapadera la cazuela y lo dejamos cocer hasta que veamos que las peras toman un color dorado.
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Domingo 16 Septiembre 2007 a las 11:16 am
Ingredientes para 4 personas:
3 dientes de ajo, 500 mililitros de agua, 2 ramitas de azafrán, 600 gramos de carne picada, 2 cebollas, 150 gramos de harina, 3 huevos, 100 gramos de pan rallado, 2 ramas de perejil, 100 mililitros de aceite de oliva, 30 mililitros de vino blanco, sal al gusto.
Preparación:
En un recipiente grande mezclamos la carne picada con una rama de perejil y el ajo picados, los huevos, el pan rallado y la sal a nuestro gusto. Nos queda hacer las albóndigas, pasarlas por la harina que hemos puesto en un plato y freírlas en una sartén con aceite de oliva muy caliente. En una sartén aparte a la que hemos puesto aceite de oliva procedemos a freír la cebolla bien cortada hasta que veamos que esta bien dorada. Sobre ello, echamos un poco más de aceite de oliva, el azafrán, la sal necesaria, el vino, la otra rama de perejil y el agua. Lo dejamos que cueza para hacer una buena salsa y cuando falten unos minutos para apartarla, incorporamos nuestras albóndigas ya hechas. Para terminar lo servimos a nuestra mesa en un fuente.
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Domingo 16 Septiembre 2007 a las 11:13 am
Ingredientes para 3 personas:
3 gramos de pimienta negra, 400 mililitros de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 2 clavos de especia, 3 dientes de ajo, 400 mililitros de agua, 50 gramos de cebolla, 1 codillo en salmuera, 400 gramos de repollo, 25 mililitros de vinagre, 50 mililitros de leche, 50 mililitros de aceite de oliva, sal.
Preparación:
En primer lugar tenemos que hervir y dejar cocer en una olla nuestro codillo junto con el laurel, los clavos de especia, los dientes de ajo, la pimienta negra, la cebolla y el caldo de carne. En una cazuela aparte procedemos a cocer el repollo bien troceado con el aceite de oliva, la leche, el agua y la sal. Cuando veamos que está todo cocido nuestro repollo lo reservamos y seguimos cociendo nuestro codillo añadiendole el vinagre y dejandolo que cueza durante una hora y media o más en una olla normal o cuarenta y cinco minutos en una olla Express si disponemos de ella, para que esté todo bien tierno. Para terminar servimos a nuestra mesa el codillo acompañado del repollo para dar cuenta de ello en nuestra mesa.
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Sábado 15 Septiembre 2007 a las 11:23 am
Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de champiñones, 40 mililitros de coñac, 3 cebollas, 250 gramos de guisantes, 1 kilo de lomo de cerdo, 3 patatas, 100 mililitros de aceite de oliva, 2 zanahorias, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.
Preparación:
Cogemos el lomo, lo atamos con una cuerda fuerte, lo metemos en una olla junto con todos los ingredientes bien cortados y picados, empezando por la cebolla, los champiñones, las zanahorias, los guisantes y las patatas. A nuestro lomo y sus ingredientes le añadimos tres vasos de agua, el coñac y lo cocemos todo en nuestra olla durante 20 minutos para que la carne se ponga tierna. Pasado este tiempo y cuando veamos que está tierna nuestra carne de lomo, la sacamos, cortamos en filetes finos, lo ponemos en una fuente y decoramos con las verduras que hemos cocido junto con nuestra carne y servimos.
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Sábado 08 Septiembre 2007 a las 1:03 pm
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de harina, 250 mililitros de aceite de oliva, 4 salchichas, 2 lonchas de bacon, 6 dientes de ajos, agua, sal.
Preparación:
Partimos el bacon en trozos y troceamos las salchichas. Le damos un corte a los dientes de ajo sin pelarlos. Ponemos en un bol la harina, la sal y vamos añadiendo agua, para formar con ello una masa blanda. En una sartén con aceite de oliva, echamos los ajos y cuando veamos que se empiezan a dorar se sacan y ponen en un plato. En la misma sartén con aceite de oliva ponemos las salchichas y freímos hasta que estén hechas depositándolas en el mismo plato que tenemos los ajos. Hacemos lo mismo con el bacon, lo freímos y ponemos en el mismo plato. Nos queda poner la masa de harina, agua y sal en la sartén, moviéndola con una cuchara de madera, dándole vueltas y picándola hasta que veamos que se ha convertido en migas de pan doraditas y pequeñas. Para terminar echamos sobre nuestras migas los ingredientes que hemos depositado en el plato, es decir las salchichas, el bacon y los ajos, removiendolo todo continúamente y dándole unas vueltas ligeras hasta que nuestras migas estén listas para servirlas a nuestra mesa.
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Sábado 01 Septiembre 2007 a las 01:33 am
Ingredientes para 3 personas:
1 kilo y medio de paletilla de carne de cordero, 20 gramos de cominos, 50 gramos de mantequilla salada, sal.
Preparación:
Para hacer esta receta de cordero lo primero es cocer la carne al vapor hasta que veamos que está cocida. Una vez que ya está hecha nuestra carne de cordero, la colocamos en una bandeja de horno y le ponemos un poco de mantequilla para dorarla en el horno. En la mesa ponemos un plato con sal y otro con comino. Para terminar vamos mojando la carne de cordero en esos dos ingredientes y consumimos para apreciar todo su sabor.
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