Miércoles 16 Enero 2008 a las 9:28 pm
Para el Foie Gras:
• 500grs de foie
Ir sacando bolas de foie con un saca bolas, colocar sobre papel sulfurizado, colocar un palillo de brochetta y reservar en la nevera.
Para la gelatina de mango:
• 500grs de pulpa de mango
• 100grs de pectina
• 100cc de almíbar 1x1
• 10grs de jugo de limón
• 7 hojas de cola de pescado (gelatina)
Mezclar la pulpa de mango con la pectina y llevar al primer hervor.
Por otro lado hidratar la gelatina en agua fría y reservar.
Cuando la pulpa de mango aya alcanzado los 80 grados, retirar del fuego y bajar de temperatura hasta los 37Cº, en ese momento agregar la gelatina y las gotas de jugo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar n poco más.
Sacar el foie gras de la nevera e ir pasado los chupa chips por la preparación de mango, colocar en un recipiente de forma vertical para que escurra el exceso de pulpa, se aconseja colocar en un recipiente con azúcar o sal ya que esto ayudara a que se queden de pie.
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Lunes 14 Enero 2008 a las 01:08 am
Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de zanahoria, 1600 gramos de carne de ternera, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajo, 1 taza de vino blanco seco, 400 gramos de guisantes congelados, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de romero, 16 unidades de pimienta en grano, 125 mililitros de aceite de oliva, 60 gramos de harina, sal al gusto.
Preparación:
Lavar la carne y cortarla en cubos regulares. Pelar la cebolla y los ajos, y picar finamente estos ingredientes. Calentar el aceite de oliva en la olla a presión y freír la carne salpimentada y enharinada hasta que comience a dorarse. Incorporar la cebolla, los ajos y las hierbas. Revolver y añadir el vino, las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, la pimienta y los guisantes. Tapar la olla y cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer 25 minutos para servirlo después a nuestra mesa.
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Lunes 14 Enero 2008 a las 01:07 am
Ingredientes para 8 personas:
8 ajos, 2 tomates, 2 piernas de cordero, 8 patatas, 4 vasos de vino blanco, 2 cebollas, 2 litro de caldo, pimienta, sal al gusto.
Preparación:
Machacar los ajos con aceite de oliva, sal, pimienta y 2 vasos de vino blanco. Echarlo encima del cordero y meterlo en el horno durante 1 hora y treinta minutos a 220ºC. Regar poco a poco con el caldo durante todo el tiempo que esté nuestro cordero en el horno. En otra bandeja poner una cama con las patatas, los tomates y las cebollas cortadas en rodajas, salar y regar con aceite de oliva y vino blanco. Meter también en el horno hasta que estén tiernas. Servir como guarnición con el cordero a nuestra mesa.
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